黒作り 1kg ｜【蛯米水産加工】富山名産黒作り・塩辛や各種塩干物の公式通販

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黒作り 1kg

5,400円(税込)

内容量

80g 50g×5個 180g×3個 500g 1kg

個

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商品について

富山の黒作りといえば、えびよねの黒作り。黒作りは、いかの塩辛にイカのスミを混ぜた富山県の特産品。
えびよねの黒作りは秘伝のレシピに忠実に、添加物を控えた、昔ながらの製法で作るいかの塩辛（黒作り）です。
原料であるスルメイカを丁寧に下処理することで、塩味に頼ることなく生臭さをカット。甘口・塩分控えめで、いか本来の旨味を感じることができる、角のないマイルドな味わいの塩辛に。

作りたての美味しさを、真心込めて全国のご家庭の食卓にお届けします。

たっぷり1kgのお徳用サイズです。毎日の食卓やアレンジレシピにもぜひチャレンジしてみてください。

イカ本来の旨みを活かす伝統の甘口
～えびよねの黒作りへのこだわり～

えびよねの黒作り製造風景

長年引き継いだ秘伝のレシピ

通常塩辛と言うと
強い“塩辛さ”が印象的ですが、えびよねの
黒作りは「甘口」なのが特徴です。
これは、創業以来引き継がれている
秘伝のレシピによる、えびよね独自の味わい。

生臭さやえぐみを塩味に頼らず抑える、
独自の味付け技術により、イカ本来の甘味や
旨味を感じられる黒作りが出来上がります。

えびよねの黒作り氷点下熟成

氷点下熟成によって
引き出されるイカ本来の旨味

熟成させずに
すぐに味付けされている製品も多い中で
えびよねの黒作りは-５℃で３日間
じっくりと氷点下熟成させることによって、
イカ本来の旨味をぐぐっと引き出しています。
他には無い特別なまろやかさが特徴です。

えびよねの黒作り氷点下熟成

えびよねの黒作りいかの黒作り

使うのは、
新鮮なスルメイカの胴身のみ

素材を活かすレシピだからこそ鮮度が肝心。
そして、えびよねの黒作りは食感の良さも
重要なポイント。使う部位も肉厚かつ
歯切れのよい胴体に厳選。
新鮮なスルメイカの胴体のみを贅沢に使用しています。

原材料名

するめいか、いか墨、食塩、黒糖、デキストリン、粉末酒、調味料（アミノ酸）、酒精、増粘多糖類、香料、（一部にいか・小麦・大豆を含む）

内容量

1kg

賞味期限

ご購入から20日間

保存方法

要冷蔵（5℃以下）

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商品カテゴリ

えびよねのこだわり

美食大国・富山で、百年の伝統

明治中期創業のえびよね。
１世紀以上富山の食卓に携わり、
毎年8万食以上の黒作りをお届けしております。

5代目蛯谷正俊も先代からの伝統を継承。
富山には黒作りだけではなく、沖漬け、昆布〆、
粕漬けといった伝統の食文化がございます。

次の世代にも愛されるため、
これからも素材、製法に頑固にこだわっていきます。

えびよねのこだわり

美食大国・富山で、百年の伝統

明治中期創業のえびよね。
１世紀以上富山の食卓に携わり、
毎年8万食以上の黒作りをお届けしております。

5代目蛯谷正俊も先代からの伝統を継承。
富山には黒作りだけではなく、沖漬け、昆布〆、
粕漬けといった伝統の食文化がございます。

次の世代にも愛されるため、
これからも素材、製法に頑固にこだわっていきます。

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