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黒作り 180g×3個セット（丸）

4,536円(税込)

内容量

80g 50g×5個 180g×3個 500g 1kg

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絶品、富山の伝統「えびよねの黒作り」

富山の黒作りといえば、えびよねの黒作り。
黒作りは、いかの塩辛にイカ墨を混ぜた富山県の特産品です。
えびよねの黒作りは秘伝のレシピに忠実に、添加物を控えた、昔ながらの製法で作るいかの塩辛（黒作り）です。
原料であるスルメイカを丁寧に下処理することで、塩味に頼ることなく生臭さをカット。甘口・塩分控えめで、いか本来の旨味を感じることができる、角のないマイルドな味わいの塩辛に。

ご家族皆様で分け合うのにちょうど良い、たっぷり180gのパック。

イカ本来の旨みを活かす伝統の甘口
〜えびよねの黒作りへのこだわり〜

えびよねの黒作り 製造風景

長年引き継いだ秘伝のレシピ

通常塩辛と言うと
強い“塩辛さ”が印象的ですが、えびよねの
黒作りは「甘口」なのが特徴です。
これは、創業以来引き継がれている
秘伝のレシピによる、えびよね独自の味わい。

生臭さやえぐみを塩味に頼らず抑える、
独自の味付け技術により、イカ本来の甘味や
旨味を感じられる黒作りが出来上がります。

えびよねの黒作り 氷点下熟成

氷点下熟成によって
引き出されるイカ本来の旨味

熟成させずに
すぐに味付けされている製品も多い中で
えびよねの黒作りは-５℃で３日間
じっくりと氷点下熟成させることによって、
イカ本来の旨味をぐぐっと引き出しています。
他には無い特別なまろやかさが特徴です。

えびよねの黒作り 氷点下熟成
えびよねの黒作り いかの黒作り

使うのは、
新鮮なスルメイカの胴身のみ

素材を活かすレシピだからこそ鮮度が肝心。
そして、えびよねの黒作りは食感の良さも
重要なポイント。使う部位も肉厚かつ
歯切れのよい胴体に厳選。
新鮮なスルメイカの胴体のみを贅沢に使用しています。


原材料名するめいか、いか墨、食塩、黒糖、デキストリン、粉末酒、調味料（アミノ酸）、酒精、増粘多糖類、香料、（一部にいか・小麦・大豆を含む）
内容量180g×3個
賞味期限ご購入から20日間
保存方法要冷蔵（5℃以下）

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えびよねのこだわり

美食大国・富山で、百年の伝統

明治中期創業のえびよね。
１世紀以上富山の食卓に携わり、
毎年8万食以上の黒作りをお届けしております。

5代目 蛯谷正俊も先代からの伝統を継承。
富山には黒作りだけではなく、沖漬け、昆布〆、
粕漬けといった伝統の食文化がございます。

次の世代にも愛されるため、
これからも素材、製法に頑固にこだわっていきます。

えびよねのこだわり

美食大国・富山で、百年の伝統

明治中期創業のえびよね。
１世紀以上富山の食卓に携わり、
毎年8万食以上の黒作りをお届けしております。

5代目 蛯谷正俊も先代からの伝統を継承。
富山には黒作りだけではなく、沖漬け、昆布〆、
粕漬けといった伝統の食文化がございます。

次の世代にも愛されるため、
これからも素材、製法に頑固にこだわっていきます。

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